Описание отелей.

Выпить чашечку чая, поговорить о его многообразии и побывать там, где из маленьких зеленых листочков делают настоящее чудо – это ли не релаксация для ума и тела?

Каким только не бывает чай – черным и зеленым, белым и красным, желтым, фруктовым и цветочным. У каждого свой вкус и свои преданные подданные. Перечислить и описать все сорта чая – не хватит жизни, так говорил один древнекитайский мудрец, поэтому я остановлюсь на нескольких наиболее распространенных. Всего 20 лет назад жители России были весьма ограничены в выборе чайного великолепия – краснодарский, грузинский и китайский со слоном, а уж о таких изысках как мате или каркадэ  знали только те счастливчики, которые имели возможность выезжать за границу и привозить оттуда разные виды чая. Я, например, навсегда отдала свое сердце чаю с бергамотом в 1986 году, когда отец привез из Индии более 10 видов красивых баночек с восхитительно пахнущим содержимым: чай с шоколадом, с бергамотом, с апельсином и т.п. После этого мне стало сложно пить то, что продавали у нас.

Сейчас каждый из жителей России может выбирать на свой вкус из мирового многообразия, и совершенно не обязательно ехать в Китай, чтобы насладиться чайной церемонией – достаточно просто придти в чайный домик и наслаждаться тонким вкусом чая и красивейшей церемонией в мире.

Но что-то я отвлеклась. Итак, сорта или династии. О черном чае, как таковом, написаны трактаты, поэтому я расскажу о тех местах, в которых вы можете попробовать что-то особенное, но в следующем подразделе. А здесь мне бы хотелось поговорить о зеленом чае, каркадэ, мате и особом сорте китайского чая.

Известно, что зеленый и черный чай растут на одном кусте, все дело только в обработке. Зеленый чай не подвергают обжариванию или окислению, его подвяливают на воздухе или на солнце – в зависимости от технологии той или иной страны-производителя, и только потом разогревают в специальных сушилках, при этом возможно добавление всевозможных ингредиентов и ароматизаторов – цветов жасмина, кусочков фруктов или цедры лимона, корицы и других специй. После окончательной просушки чайные листы скручивают, ломают или измельчают – это зависит от того, какой именно сорт чая изготавливают. Самым ценным считается скрученный чай, а самым дешевым и наименее ароматным – мелкий, например, тот, который идет для изготовления пакетированного чая. В каждой стране свои излюбленные сорта зеленого чая, в Китае, например, особым почетом пользуется Дун-тин Би-ло, плантации которого располагаются рядом с фруктовыми рощами, поэтому вкус этого чая обладает ярко выраженными фруктовыми нотками даже без добавления ароматизаторов. Чтобы зеленый чай не горчил и полностью раскрылся, его не стоит заваривать крутым кипятком. С момента закипания воды должно пройти не менее 5 минут. И еще – зеленый чай в некотором роде самый экономный из всех чаев – его можно заваривать до 5 раз, причем только в 3 раз он по-настоящему открывает свои тайны и отдает все самое ценное. Естественно, это не относится к чаю в пакетиках. Зеленый чай обладает обеззараживающим эффектом, снимает усталость, стресс и даже последствия токсического отравления. А еще он прекрасно утоляет жажду. Поделюсь своим наблюдением – если в жаркий день с утра выпить чашечку зеленого чая с молоком (можно добавить сахар), то потом весь день не хочется пить.

Красный насыщенный напиток с приятным цветочно-фруктовым ароматом и кисловатым вкусом получают из цветов гибискуса, второе название которого как раз и есть каркадэ. По своим свойствам каркадэ наиболее целебный из всех сортов чая. Он не только снимает усталость, помогает бороться с нехваткой витаминов и понижает давление, каркадэ так же улучшает зрение и память, помогает при аллергии и выводит желчь. В нем столько полезных веществ, что он не противопоказан в любом возрасте. А еще он прекрасно утоляет жажду. Высушенные на солнце лепестки гибискуса с удовольствие отдают свои полезные свойства, если научиться правильно его заваривать – каркадэ не заливают кипятком, как обычный чай, его кидают в сосуд горячей водой и ждут, пока лепестки пропитаются водой и полностью раскроются. При этом сосуд с напитком держат открытым, чтобы каркадэ не задохнулся. Чем насыщеннее готовый напиток, тем он полезнее и вкуснее. Традиционно каркадэ пьют холодным, в него можно добавить кубики льда, мед или сахар – получается некий компотик с экзотическим вкусом.

Начнем, пожалуй, с России. В Краснодарском крае, чуть южнее Сочи расположены огромные поля, на которых зеленеют невысокие деревца – кусты чайного дерева. Нет, это не тавтология и не ошибка. Вы увидите именно кустики, тогда как в своих истинных размерах чайные деревья могут достигать 6 метров. Просто так чай удобнее собирать. Черный краснодарский чай, крупнолистовой или байховый, имеет мягкий вкус солнечного лета и южного ветра, он напоен ароматом моря, а его насыщенный цвет напоминает коричневый янтарь. В экскурсии по плантациям входит непременное чаепитие в разных ресторанчиках, например, в Догомысе. Вам предложат мед и различные сладости, которые еще лучше подчеркнут вкус чая.

Я бы предложила вам так же побывать в Индии, в ее северо-восточной части – в штате Ассам. Там, на берегах величественной Брахмапутры, расположены обширные чайные плантации, считающиеся крупнейшими в мире. На высоте от 300 до 800 метров над уровнем моря произрастает чай, наполненный влажным тропическим ветром, что придает ему насыщенный вкус. Собирают чай ассам весной, когда появляются первые побеги – это считается элитным чаем, то, что собирается позже, ценится гораздо меньше, так как вкусовые характеристики по мере вырастания чайного куста ухудшаются.

Второе место в Индии, где выращивают элитные сорта – климатический курорт Дарджилинг. Он находится высоко в горах, там, где почти нет другой растительности, а чай вбирает в себя горный воздух, запах редких цветов и свежесть холодного ветра. Постоянные перепады температуры и муссонные дожди делают вкус чая дарджилинг интенсивным, но утонченным.

На Цейлоне (или на Шри-Ланке) самые лучшие сорта чая выращивают так же в горных районах – в Уве, а собирают в период с июня по сентябрь, когда льют дожди. Эти дожди и обуславливают вкус и аромат чая – они придают ему тонкий цитрусовый оттенок, и хотя чай не отличается повышенной крепостью, его мягкий аромат и красноватый цвет очень ценятся знатоками всего мира.

А вот для того, чтобы насладится изысками китайского чая, отправляйтесь в центральные или в южные провинции. Особый интерес представляют частные плантации, на которых, возрождая древние традиции, выращивают чай, который после ручной обработки имеет самые невозможные формы – в виде иголок, дракончиков и даже собранных в букеты роз. Вкус у этого чая поражает своим многообразием – вы можете насладиться легкой горечью дыма, мягкой цветочной сладостью или интенсивным ароматом цветов жасмина, который, впрочем, не забивает, а лишь подчеркивает вкус чая. В Китае наиболее ценится зеленый чай, который до сих пор собирается и обрабатывается исключительно вручную.

Для того чтобы попасть на японские чайные плантации, вам надо отправится к подножию горы Фуджи. В Японии в силу исторически сложившейся традиции производят исключительно зеленый чай. Самый распространенный вид – сен-ча, его изготавливают исключительно из мякоти чайных листьев, чем сорт выше, тем чай зеленее, он не должен содержать ни одного стебля, иначе считается, что чай испорчен, а так же его не рубят на мелкие части, а просто скручивают в длинные трубочки. Чем раньше собран сен-ча, тем его вкус тоньше, он менее горек и более ароматен. Самым изысканным считается сен-ча, собранный в самом начале лета. Для японцев это национальный праздник, сродни цветению сакуры. А вот одним из самых дорогих сортов японского чая считается Гекуро, его выращивают под специальными решетками, чтобы не было попадания прямых солнечных лучей, собирают и мнут вручную, причем привилегия изготовления этого чая даруется только старшему поколению. Пьют Гекуро из очень маленьких чашечек и не столько из-за цены, сколько из-за интенсивного тонизирующего свойства. Он дарует силы и прогоняет сонливость.

На севере острова Тайвань, в горных районах так же находятся чайные плантации. За некоторые сорта чая с этих плантаций знатоки готовы платить огромные деньги. Особо ценится сорт Улонг (в некоторых местах его называют Олонг) – смесь черного и зеленого чая, то есть листья скручиваются в трубочки и по краям обрабатываются при высокой температуре, серединка же остается зеленой. Это очень кропотливый процесс, поэтому и цена на этот чай соответствующая. Чай Улонг имеет нежный ореховый аромат и отлично восстанавливает силы.

 А вот в Корею на плантации чая я бы рекомендовала отправляться встречать Новый год. В уезде Пусан жители предпочитают не отсиживаться дома, а приезжают на плантации, которые и зимой по-настоящему завораживают. Некоторые фермеры не трогают природный пейзаж –  снег, укутавший чайные деревца, создает новогоднее настроение, но есть и оригиналы, украшающие кустики лампочками иллюминации, они выкладывают из гирлянд елки и другие фигурки, причем огоньки на плантациях горят вплоть до марта, то есть до того времени, когда чайным деревьям наступает пора потрудиться. Но корейцы заняты не только созерцанием заснеженных плантаций, во многих местах расположены чайные домики, в которых подают и традиционный чай, и блюда, основным компонентом которых является этот напиток, например, чайное мороженное или печенье, а так же мясные блюда из свинины, в рацион которой при жизни входили побеги чайного дерева. Здесь туристам и местным жителям предложат и корейскую чайную баню, где основная жидкость – настой чайного листа в морской воде.

4. Сок свежего чайного листа поможет при ожоге.

5. Если вы плохо переносите авиа-перелеты, поездки в транспорте или вас одолела морская болезнь, то пожуйте сухой зеленый чай.